纸包牛肉

原料：牛肉粒（用边角料即可）200克，土芹菜粒50克，葱姜水20克，威化纸10张，面包糠100克，鸡蛋2个，胡萝卜丝100克。

调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，白醋5克，香油2克，色拉油1000克。

制作：1、将牛肉粒加入芹菜粒，放入葱姜水、盐、胡椒粉、鸡精调匀成肉馅。2、取威化纸，将牛肉馅放入纸上，摊开，折起来成饼，然后拖鸡蛋液，拍上面包糠，放入五成热的油锅中小火炸1分钟左右（锅内一次不能多放，一般放4个威化纸包即可，否则容易炸碎）至金黄色，捞出控油后摆在盘子的四周。3、将胡萝卜丝汆水，挤干水分，加白醋、香油、少许盐拌匀后放入盘中间即成。

味型：威化纸牛肉饼香酥，土芹和牛肉口味相得益彰。

制作关键：炸威化纸牛肉饼时要小心轻放，以防炸烂，也不要炸老，否则芹香味就不浓了。

点评：热凉结合很好，适合夏季推广。但是建议不要用生肉馅，因为威化纸做菜容易浸油，不宜久炸，所以用熟馅较好。炸时可以将包好的纸包竖起来，光炸带馅的部分，这样既省油，又洁白，吃起来还不腻。