清汤挂面丸子

原料：无筋牛肉200克，挂面300克，黄瓜片5克，番茄片3克，木耳3克，鸡清汤500克。

调料：葱姜水50克，生粉5克，蛋清2个，盐3克。

制作：1、将整块牛肉（200克）用刀背砸成蓉（砸好的牛肉口感有弹性）后加入葱姜水、生粉、蛋清、盐调味，打上劲成肉胶后备用。2、将挂面切成4厘米长的段，然后入开水中煮至第一滚时（以前尝试过鲜面条等很多种面条，都不容易粘住。而用干面条略煮，其表面是粘的，容易粘住），捞出控水备用。3、将肉胶做成丸子，然后放入面条中滚一下，均匀地粘上面条备用。4、锅下清水，将水烧开后下入丸子文火保持似开非开的状态，大约2分钟至丸子浸熟，捞出备用。5、锅下清汤，烧开后下少许盐调味，下煮好的丸子和黄瓜片、番茄片、木耳，入盛器即可。

味型：清香美观，咸鲜不腻。

制作关键：挂面不要煮过头，否则不容易粘住肉丸。