太岁细纱豆腐

主料：绢豆腐250克。

调料：蛋清1只，三花淡奶10克，姜丝3克，咸蛋黄50克，腰果50克，锅巴碎50克，高汤50克，盐3克，味精2克，湿淀粉少许，葱花10克。

制作：1、将豆腐打成茸加高汤、三花淡奶大火煮2分钟，改小火加入盐、味精、姜丝调味，淋入少许湿淀粉勾薄芡，再放入蛋清拌匀出锅装入盘子底部。2、将咸蛋黄打成茸，锅留底油小火烧到四成热，放入咸蛋黄炒匀，浇在豆腐上摆成太极的一半形状。3、将腰果小火拉油2分钟至熟捞出放凉，锅巴碎入烧至八成热的油中，淋一点水大火炸10秒至熟捞出，将两者用擀面杖压成末混合，装入盘中与咸蛋黄拼成太极形状，撒葱花即可。

制作关键：蛋清炒熟后有一丝丝滑嫩感觉，与豆腐结合营养和口感都更丰富，炸锅巴碎时放点水可让锅巴膨胀更好。