酸菜萝卜干炒鸡蛋

原料：四川酸菜30克，萧山萝卜干50克，鸡蛋2个。

调料：葱花5克，鸡精2克。

制作：1、酸菜、萝卜干分别切成丁状，用细流水冲洗10分钟减轻咸味，捞出控干水分备用。2、锅放底油烧热下葱花炒香，下鸡蛋炒好出锅，锅中继续下萝卜干、酸菜中火炒1分钟至充分炒出香味，再倒入炒好的鸡蛋翻匀，加鸡精调味出锅即可。

味型：酸香脆口。

制作关键：此菜关键在炒萝卜干和酸菜，要炒出香味，油不能多，用炒鸡蛋剩余的底油即可，而且不能加一点水分，萝卜干和酸菜洗净后也要控干水分再下锅，否则香味不易炒出。