锅鸭双杰

原料：去骨鸭掌200克、鸭肠200克、酸萝卜米20克、蒜苔米20克、小米辣米15克、五花肉碎15克

调料：豆瓣酱5克、姜蒜米各3克、辣妹子3克、盐2克、味精5克、高汤250克

制作：1、将红卤水烧开，放入去骨鸭掌离火浸泡半小时至熟，此时鸭掌颜色深红、口感略有软烂、口味香辣。2、买来的袋装鲜鸭肠（不要用枧水泡过的，焖煮之后会没有口感），用细流水冲1小时，切5厘米段入80度水汆水半分钟，捞出备用。3、起锅入底油，投入姜蒜等料头爆香，加入豆瓣酱、辣妹子炒香，加入鸭肠略炒，加入高汤，用盐、味精调味，大火烧开小火焖三四分钟，至鸭肠能嚼动但不要烂，挑出姜蒜等料头，鸭肠及汤汁备用。3、另起锅入底油，加入肉末煸香，依次加入酸萝卜米、蒜苔米、小米辣米，加入鸭掌略炒出香味，然后连汤倒入鸭肠，调味，略火靠至收汁，倒入平锅，带底火上桌即可。

味型：酸辣

制作关键：鸭掌一定要离火浸泡，不要火煮，否则会烂，且颜色发黑。