腰果虾仁

≮美食菜系≯

粤菜

≮美食原料≯

虾仁200克，腰果仁50克， 油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。

≮美食做法≯

1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线．将虾仁中加入蛋白，粉面，盐，食粉（根据情况而定，肉质较嫩的不需要上食粉）上

浆入温油中滑出；

2、将腰果入温油炸出成杏黄色备用。黄瓜、胡萝卜改刀成腰果形状焯水后备用；

3、锅中加入适是的油，放入葱丁，姜米，蒜末炝出香味，加入滑好的虾仁、焯水的胡萝卜翻炒均匀。再加入料酒，盐，味

精，鲜汤加热成熟；

4、勾入粉芡成紧汁芡，加入汆炸好的腰果，淋入花椒油出锅即好。

≮美食特色≯

清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

≮注意事项≯

1．虾仁粉白滑嫩，腰果杏黄酥脆，虾仁饱满，色彩鲜艳。

2．如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。

3．腰果采用温油锅汆炸效果较好，另如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽

就可以了。

≮命名方法≯

以菜肴所用原料的名称结合命名的方式。

≮盛装技巧≯

此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄，宜采用纯白色的圆形盘子来做为盛装器皿，再采取一些简单的围边即可以了。（围

边时的色泽搭配可采用色泽多样化的手法）。

≮美食常识≯

腰果属于漆树科腰果树植物，有檟如树、西方腰果树、鸡腰果等几种。原产中、南美洲，后传入东非和印度，盛产于当地沿

海低海拔地区。它们的果实属坚果。腰果仁是世界“四大干果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一。腰果因其果

梨无核，似核般的腰子状坚果附于果梨下端而得名，腰果可谓全身是宝，果梨可当水果食用；果仁营养丰富，制成干果行销

世界各地；树皮、树根、树脂均可入药；树干更是制作包装箱和造船的不可多得的优质材料。

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的

油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能处级衰老。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性

欲、使体重增强等作用。

不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易

致发胖。有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。