脆瓜海肠

原料：海肠100克，黄瓜400克，肉末150克。

调料：盐10克，味精2克，味极鲜8克，猪油5克，葱、姜、蒜末各5克，干辣椒丝5克，料酒3克，白糖3克，胡椒粉2克。

制作：1、将海肠冲洗干净，将其一面打上梳子花刀（打梳子花刀的海肠汆水后会“绽开”，卖相非常美观），入沸水快速飞水5秒左右捞出过凉。2、将黄瓜顶刀切3毫米厚的小圆片，放入盐腌制15分钟，然后用纱布包好，上面压重物1小时，挤干水分。3、炒锅内入猪油，放黄瓜片中火略炒去除多余水汽。另起锅，下少许底油，放入肉末、葱、姜、蒜末、辣椒丝炒香，加入料酒、味极鲜、白糖、味精、胡椒粉调味，下入海肠、黄瓜片大火炒匀，淋香油出锅即可。

味型：咸鲜微辣，海肠脆爽。

制作关键：黄瓜不能切太薄，因为腌制后会缩水变小。