香辣酥炒鸡心

原料:鸡心300克，黄飞鸿香辣酥100克，干辣椒10克。

调料：葱、姜各5克，料酒10克，姜汁水15克，美极鲜20克，生抽5克，辣妹子酱15克，味精5克，白糖5克。

制作:1、鸡心漂洗干净，将鸡心上的白色油脂用刀削去，改十字花刀根部相连（既可去掉鸡心内部血液，使出品好看，又更易入味），放入姜、葱、料酒、姜汁水、美极鲜、生抽腌渍2个小时；取出鸡心，用热水烫一下去掉鸡心表面渣料，控干水分后入五成热的油温慢慢滑至外焦里嫩，捞出控油备用。2、锅留底油，放入干辣椒、辣妹子辣椒酱煸香，放入辣椒酥、鸡心、味精、糖翻炒均匀即可。