原料：鲜菠萝肉，干贝，熟胡萝卜，葱，姜，蒜末，精盐，味精，绍酒，清汤，湿淀粉
制法：（1） 菠萝肉和胡萝卜挖成珠；干贝放入汤碗，加入绍酒、葱、姜、清水（以淹没干贝为准）上蒸笼用旺火蒸半小时，取出。
（2） 把精盐、味精、清汤、湿淀粉兑成芡汁。
（3） 炒锅置旺火上，倒入猪油烧至五六成热，放蒜末煸至金黄色，下干贝、胡萝卜颠翻几下，放菠萝珠，倒入芡汁推匀，出锅装盘即可上席。
特点：鲜香