炸素捲、百页

[原料/调料]

素三角捲(笋丝、香菇丝、素火腿丝) 各半杯

豆皮 2张

素百页 1条

南瓜酱 1/2碗

调味料Ａ：盐 1小匙

糖 少许

姜末 1/3大匙

白胡椒粉 1又1/2小匙

香油 1/3大匙

酱油 1/3大匙

调味料Ｂ：面煳 2大匙(面粉、水)

[制作流程]

(1)将笋丝、香菇丝、素火腿丝都准备好，2张豆皮以对角线切成4等份，共8个三角形备用。

(2)将锅子加热倒入少许油，再放入姜末爆香后，立即放入香菇丝、笋丝、素火腿丝及调味料Ａ，拌炒均匀，至熟为止，即可熄火盛起，即为馅料(如有汤汁须过滤掉)。

(3)取一张三角形豆皮，夹入适量馅料，将豆皮捲起，在左、右、前端都沾上面煳，捲成一三角形素捲即可，依序作好8个备用。

(4)将油锅加至8分熟，以中火炸素捲，同时将素百页放入炸至金黄色，再改大火立即捞起，将油沥干后排入盘中，素百页也切片排入，要吃的时候再沾上南瓜酱食用即可。

南瓜酱也可以用来炒海鲜，或者做虾仁炒蛋时加入，都非常可口。