香油拉鸡

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱

口味：微辣 工艺：炸

香油拉鸡的制作材料：

主料：母鸡750克

辅料：菱角粉25克

调料：黄酒50克,花椒3克,白砂糖15克,酱油20克,盐5克,辣酱油25克,香油25克,大葱25克,姜25克,猪油（炼制）75克

香油拉鸡的特色：

金黄色，外脆里嫩，微辣。

制作：

1. 将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净；

2. 再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中；

3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟；

4. 烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出；

5. 另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒；

6. 再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。

香油拉鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。