蒸鱼豆花

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣 工艺：蒸

蒸鱼豆花的制作材料：

主料：草鱼150克

辅料：花生仁（炸）15克,榨菜15克,豌豆15克,芝麻5克,鸡蛋清80克

调料：大蒜（白皮）5克,姜10克,大葱10克,盐3克,辣椒油20克,花椒粉5克,淀粉(玉米)20克,味精1克,香菜5克

制作：

1. 将草鱼去骨留鱼肉；

2. 将鱼肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋络、血丝，至鱼肉细腻；

3. 豌豆放锅内炸酥；

4. 姜、榨菜切碎末；

5. 香菜切段；

6. 蒜捣碎成细泥备用；

7. 放入碗内，加入清水稀释，再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀，并放入高汤（200克）调成鱼糊，入笼蒸半小时；

8. 取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉，调成麻辣汁；

9. 取出蒸熟的鱼豆花，淋上调好的味汁，撒上葱末、香菜段即可。