鸡茸白菜汤
菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 青少年食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧
鸡茸白菜汤的制作材料：
主料：白菜200克
辅料：鸡胸脯肉150克,番茄50克,香菜10克,鸡蛋清20克,小麦面粉30克
调料：料酒10克,姜汁15克,葱汁15克,盐4克,淀粉(玉米)2克,味精4克,香油10克,猪油（炼制）10克
鸡茸白菜汤的特色：
色泽洁白，汤汁清鲜，预想嫩爽口，味道鲜美。
制作：
1. 将白菜中段洗净，顶刀(横着)切成2厘米宽的条；
2. 鸡脯肉斩成细茸泥；
3. 西红柿切成细条；
4. 勺内加水烧开，加精盐1克，下入白菜条焯烫一下；
5. 白菜捞出，沥净；
6. 将鸡茸肉加入蛋清、淀粉、精盐1.5克、味精2克、料酒、葱姜汁15克、猪油，顺一个方向搅匀上劲；
7. 白菜条撒上干面粉沾匀；
8. 勺内加清汤、葱姜汁、精盐烧热；
9. 将白菜条挂匀鸡茸下入水中汆熟撇去浮沫；
10. 加入味精，下入西红柿烧开；
11. 盛入汤碗内，放主香菜段，淋入香油即成。
鸡茸白菜汤的制作要诀：
本品需高级清汤约500克。