桃仁鸭卷

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

桃仁鸭卷的制作材料：

主料：鸭肉250克,鸭皮200克

辅料：核桃100克,鸡蛋清50克

调料：盐3克,大葱5克,姜3克,鸡精4克,淀粉(玉米)3克,香油5克,料酒5克

制作：

1. 将鸡蛋弃黄留清，备用；

2. 鸭肉洗净剁成茸待用；

3. 葱、姜洗净，葱切成末和段，姜切成末和片；

4. 取一器皿放入鸭肉茸，加进葱末、姜末、精盐、料酒、麻油、水淀粉、鸡精、鸡蛋清，拌匀调成鸭肉馅；

5. 鸭皮肉的深处撒入料酒，精盐腌制一会儿；

6. 将绳子放在菜板上，上面铺平纱布，再放入鸭皮肉加入鸭肉馅摊平，码上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉馅，卷成筒形用纱布包住，再用绳子系紧，在盘中放入葱段、姜片，再放上鸭卷入蒸锅中蒸半小时取出，压扁晾凉，切片摆入盘中即可食用。