粥水清浸鱼鲜

喝粥“调养”应对“夏季热”

用粥水浸的做法，今年可谓大热，各店家的竞争，焦点就在粥底上。“四海一家”二楼的粥水浸海鲜有它自己的绝招：选用富含营养的东北大米，经过清洗、浸泡和五个多小时的熬制，取其米油部分，然后加入鱼汤再熬一个小时后，粥底稠而不浆、香绵细腻，才算真正完成。由于粥底中有鲜甜的鱼味，用于浸鱼鲜，味道尤佳。

番禺一带盛吃巴鱼，这种分布在华南、西南水域的河鱼，长得短短胖胖，肉质肥美，鱼片先起片，师傅堂上现灼，即熟即吃，尝其新鲜。粥水滑溜，加上刚起卷的鱼肉，米香、鱼鲜尽融于口，巴鱼有名“大胆”，丰硕肥美的巴鱼胆切片浸熟以后，柔嫩中带点弹性，渗出一股浓郁的甘香，在粥底鱼味渲染下更加突出。