陈皮牛肉丝

制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

调料：黄酒5克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖15克,香油15克,味精2克,姜25克,花生油75克,盐3克,陈皮25克

特色：甜咸香辣，回味无穷。

制作：

1. 将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；

2. 陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；

3. 干辣椒去蒂、籽，用开水泡软，捞出，切成丝；

4. 姜块洗净，去皮，切丝；

5. 炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞起控去油；

6. 原炒锅复上旺火，放25克花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、精盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右；

7. 待牛肉丝回软时，再上旺火收稠卤汁，淋入香油炒匀即成。