爆炒鸡胗肝
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
爆炒鸡胗肝的制作材料：
主料：鸡肫200克,鸡肝150克
辅料：木耳(水发)80克,玉兰片30克,油菜50克
调料：大葱4克,大蒜（白皮）4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,盐4克,植物油75克
爆炒鸡胗肝的特色：
此菜咸鲜脆嫩，味美可口。
制作：
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。