熘鸡丝

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

熘鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：冬笋100克,鸡蛋清30克

调料：料酒5克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)5克

熘鸡丝的特色：

色洁白，肉滑嫩，冬笋鲜脆。

制作：

1.先将鸡肉切成长6厘米，粗0.1厘米的丝，装入碗内，加入3克精盐、料酒、蛋清糊共拌匀。将冬笋切成与鸡丝同样细的丝，取1只碗，放入1克精盐、味精、胡椒粉、肉汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。

2.将炒锅放在中火上，放入猪油烧至四成热时放入鸡丝划散，滗去余油后加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠匀即可。

熘鸡丝的制作要诀：

本品需猪油约500克。