南熘豆腐

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸甜味 工艺：溜

南熘豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)250克

辅料：冬笋25克,油菜25克

调料：花生油50克,香油10克,酱油25克,白砂糖15克,料酒10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)15克

南熘豆腐的特色：

柔软滑嫩，咸甜适口。

制作：

1.将豆腐洗净，从中间一切两半，然后再切成三角形的块，放入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水）少许，料酒少计拌匀；冬笋去皮，切成薄片；油菜洗净，切成小段。

2.锅架火上，放油烧至六成热，投入豆腐块炸成金黄色，捞出控油。

3.原锅留少许底油放回火上，用葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味放入笋片、油菜段煸炒片刻，随后投入炸好的豆腐块，再加入盐、料酒、糖、味精和鲜汤调好的味汁，烧开后，用湿淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出锅即可食用。

南熘豆腐的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。