千张拌鸡丝

菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

口味：麻酱味 工艺：拌

千张鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉200克,油皮100克

辅料：绿豆芽200克

调料：芝麻酱30克,花椒粉2克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,盐4克,味精3克,醋8克,香油15克,辣椒油10克

千张鸡丝的特色：

清脆嫩爽滑，酸甜麻辣鲜。

制作：

1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入沸水锅中煮一下除去豆腥味，使千张丝柔软，再用开水泡上，使用时捞出起，挤去水分；鸡肉洗净入锅煮熟后撕成细丝；绿豆芽洗净，掐去根须和芽，用沸水稍烫至断生时捞出滤去水分；大蒜去皮捣成茸，大葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮也切成丝，备用。

2.千张丝与绿豆芽同一盆内，拌匀，加入葱丝、姜丝和鸡丝，浇入用芝麻酱、鸡汤30克、香油、红油、精盐、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉调成的味汁，拌匀装盘即可。

千张鸡丝的制作要诀：

千张就是豆腐皮