芹菜木耳炒肉丝

材料：芹菜、木耳、胡萝卜、猪里脊

调料：盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉

做法：

一、芹菜去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟

二、锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用

三、洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、芹菜，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅

要点：做小炒，动作一定要快，以保肉质鲜嫩。