银耳肺羹

银耳肺羹

一、原料：

1. 主料：银耳15 克，新鲜猪肺1 副。

2. 调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒面、鸡清汤。

二、制法：

1. 银耳用温水泡，待胀开后，洗净泥沙去杂质。用开水氽一次捞出，清

水浸泡后蒸熟备用。

2. 把猪肺管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，沥去水分。葱切段，

姜拍破。

3. 把猪肺投入开水锅内氽透捞出，洗净血沫。

4. 大砂锅注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，大火烧开后，移至小火

煮烂。将猪肺捞入冷水内，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小块，

放入碗内，用冷水浸泡。

5. 将肺块捞入大汤碗内，注入鸡清汤，上蒸笼蒸透取出。烧开余下清汤，

加上料酒，盐、胡椒面，把猪肺和银耳放入锅内，待汤烧开即放入味精即成。

按：此羹用滋补润肺、补气强身、和血养容的银耳，与补肺止咳、养血

之血的猪肺为主料烹制而成。具有滋阴润燥、止嗽止血作用，是较好的滋补

菜肴，尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚症候。常人

食用，可起到补气、滋阴、保肺的作用。