银耳肺羹
银耳肺羹
一、原料：
1. 主料：银耳15 克，新鲜猪肺1 副。
2. 调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒面、鸡清汤。
二、制法：
1. 银耳用温水泡，待胀开后，洗净泥沙去杂质。用开水氽一次捞出，清
水浸泡后蒸熟备用。
2. 把猪肺管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，沥去水分。葱切段，
姜拍破。
3. 把猪肺投入开水锅内氽透捞出，洗净血沫。
4. 大砂锅注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，大火烧开后，移至小火
煮烂。将猪肺捞入冷水内，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小块，
放入碗内，用冷水浸泡。
5. 将肺块捞入大汤碗内，注入鸡清汤，上蒸笼蒸透取出。烧开余下清汤，
加上料酒，盐、胡椒面，把猪肺和银耳放入锅内，待汤烧开即放入味精即成。
按：此羹用滋补润肺、补气强身、和血养容的银耳，与补肺止咳、养血
之血的猪肺为主料烹制而成。具有滋阴润燥、止嗽止血作用，是较好的滋补
菜肴，尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚症候。常人
食用，可起到补气、滋阴、保肺的作用。