脆鱼拌干丝
脆鱼拌干丝
原料: 原 料：
黄豆大方干2块（重约250克），鳝鱼脊背500克，花生油500克（耗约100克），酱油40克，味精3克，麻油50克。
制法: （1）将方干批成20片左右，再切成比火柴棒还细的丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，撒上味精。
（2）炒锅上旺火，加入花生油烧至八成熟，放入鳝鱼脊背，炸至轻浮，用漏勺捞起沥油。冷却后用纸将脆鱼揿松，放在干丝上，浇上酱油、麻油即成。
特点: 干丝绵软入味，清淡味雅，炸鱼酥脆。
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脆鱼拌干丝
原料: 原 料：
黄豆大方干2块（重约250克），鳝鱼脊背500克，花生油500克（耗约100克），酱油40克，味精3克，麻油50克。
制法: （1）将方干批成20片左右，再切成比火柴棒还细的丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，撒上味精。
（2）炒锅上旺火，加入花生油烧至八成熟，放入鳝鱼脊背，炸至轻浮，用漏勺捞起沥油。冷却后用纸将脆鱼揿松，放在干丝上，浇上酱油、麻油即成。
特点: 干丝绵软入味，清淡味雅，炸鱼酥脆。