糖醋鱼丝

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：糖醋味 工艺：溜

糖醋鱼丝的制作材料：

主料：草鱼1000克

调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克

制作：

1. 将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；

2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；

3. 大葱洗净切丝；

4. 生菜洗净，摆放盘中；

5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；

6. 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；

7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；

8. 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

糖醋鱼丝的制作要诀：

1. 鱼丝拉至断生即可；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。