燕巢虾仁

原料/调料

红萝蔔 1/2条 芋头 1/2个 甜豆 10条 虾仁 12尾

调味料Ａ：太白粉 2大匙 面粉 2大匙 蛋 1/2个 糖 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙

调味料Ｂ：面粉 2大匙

调味料Ｃ：沙拉酱 3大匙 盐 1/3小匙

制作流程

(1)将芋头去皮洗净沥干，切成细丝，将调味料Ａ拌匀成面煳，再将芋头丝加入面煳中拌匀备用。

(2)取2个不銹钢碗(好脱模的)，一个在碗里面均匀涂上沙拉油，一个则在碗外侧涂上沙拉油。将芋头丝取出，铺在第1个碗，铺的时候，用交叉法铺成燕巢状，边缘如果有突出，可以用剪刀剪掉修饰，将第二个碗叠入第1个碗中，压紧。剩下的面煳要留着。

(3)将油炸锅预热，芋头燕巢连碗一同放入油锅中，用煎铲略压紧，炸至燕巢呈现金黄色，捞起脱模后，将油沥干，放在盘中备用。

(4)将其他材料洗净，红萝蔔切丁状，甜豆切2公分小段，用开水汆烫后捞起沖凉备用。虾仁放入面煳中拌匀，再均匀沾上调味料Ｂ，放入热油锅中炸熟，至外表呈现金黄色，捞起将油沥干，加入红萝蔔丁、甜豆段、调味料Ｃ拌匀，再倒入燕巢中即完成。