橘味鸡丝

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：陈皮味 工艺：滑炒

橘味鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉500克

辅料：橙皮10克,辣椒(青,尖)50克

调料：大豆油50克,盐5克,料酒5克,味精2克,白砂糖5克,果汁20克,香油5克

橘味鸡丝的特色：

色泽淡黄，橘香味浓。

制作：

1.将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。

2.锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。

3.原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。

橘味鸡丝的制作要诀：

料酒又称黄酒；可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。