腐皮烩鹌鹑蛋

菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

腐皮鹌鹑蛋的制作材料：

主料：油皮75克,鹌鹑蛋200克

辅料：香菇（鲜）15克,金华火腿25克

调料：猪油（炼制）50克,料酒10克,盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克

腐皮鹌鹑蛋的特色：

汤鲜蛋香，腐皮柔韧.

制作：

1.将豆腐皮用手撕成碎片，洒上少许温水润湿回软；鹌鹑蛋打入碗内，调成蛋液；水发香菇去蒂，洗净，切成细丝；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。

2.锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味，倒入蛋液炒至凝结，加水煮开，放入腐皮片、香菇丝、盐、料酒，用中火焖烧5分钟，放味精拌匀，再撒上火腿（切末）末，即可出锅盛盘食用。