双果凤尾虾球
菜谱名称双果凤尾虾球
烹制材料主料：海虾500克。
辅料：菠萝75克 荔枝75克。
调料：鸡蛋清40克 大葱15克 姜10克 味精2克 盐2克 淀粉(豌豆)5克 香油5克 植物油20克 料酒5克。
烹制工艺1、河虾去头、皮，留尾，由脊部片开一小口，挑去沙袋，用盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清上浆。
2、菠萝切片，荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出。
3、勺中加植物油烧温，放入凤尾虾球划散捞出。勺内留底油烧热，放入葱姜末炒出香味，加入鲜菠萝片、荔枝煸炒，加入适量盐和高汤25克，加虾球翻炒，淋香油，明油出勺。
菜品特色虾仁洁白，菠萝金黄，荔枝晶莹，味鲜嫩清香，略带甜酸。