菊花虾
菜谱名称菊花虾
烹制材料主料:对虾500克 草鱼200克 香菇(鲜)100克。
辅料:火腿10克 鸡蛋100克。
调料:大葱3克 姜3克 盐3克 白砂糖3克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)40克。
烹制工艺1、鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两个碗里;
2、葱、姜切末备用;
3、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4、鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅,做成约16个丸子;
5、将香菇去蒂洗净,菇面向下,平放在案板上,撒上干淀粉,然后将每个香菇上放上1个鱼丸子,待用;
6、将鸡蛋黄搅匀,上笼蒸熟取出,切成米粒状,放在鱼丸的四周;
7、对虾去壳,留尾壳,1个虾插在1个鱼丸中间,露出虾尾;
8、火腿切成末,撒在鱼丸上,然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油),上笼用旺火蒸10分钟左右取出;
9、将盘中汤汁滗在炒锅中,加入鸡清汤100克、盐,在旺火上烧开;
10、用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在虾鱼丸子上即成。
菜品特色此菜色调美观,鲜嫩味美。