小笼斑节虾

烹制材料主料：活斑节虾400克。

辅料：荷叶100克。

调料：酱油40克 辣椒粉20克 盐3克 淀粉(玉米)10克 味精3克 姜30克 醋20克 香油4克。

做法1、活斑节虾剖开背，去尽沙肠，洗净，沥干水分，放入盆内，加盐、辣椒粉抓匀，腌渍5分钟，加入干细淀粉、豉油皇（酱油）拌匀；

2、小笼内放上荷叶铺平，将腌渍的斑节虾放在鲜荷叶上摆成风车形，加笼盖，用旺火蒸熟，取出；

3、姜刮去外皮，洗净，放在菜墩上切成细末；

4、碗内加入盐、味精、姜末、醋、酱油、香油、鸡清汤兑成味汁，倒入小碟内，同小笼斑节虾一起上桌蘸食。

贴士如果没有活斑节虾，可选择活河虾使用。