牡丹鲜虾仁
主料：虾仁 150克 蟹肉 150克。
辅料：银耳(干) 40克。
调料：味精 15克 盐 10克 香油 5克 猪油（炼制） 30克 黄酒 8克 淀粉(玉米) 4克。
做法：
1、将蟹放在碗内，用开水烫至八成熟；
2、淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；
3、虾仁腌半小时后捞出待用；
4、将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
5、用中火将炒锅内油烧热，烹入黄酒，加二汤30克、精盐，放入银耳煨1分钟，倒出水分；
6、将炒锅内油烧热烹入黄酒，加上汤、味精，放入银耳，用湿淀粉勾芡；
7、将炒锅油烧热，将虾仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊篱中沥油；
8、将炒锅油烧热，放入虾仁、蟹，倒入芡汁，加猪油炒匀上碟，周围用银耳伴边即成。