豆腐烧鲤鱼

菜系及功效：私家菜 乳母食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：红烧

豆腐鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼600克,豆腐(北)150克

调料：大葱10克,姜10克,酱油20克,盐10克,植物油70克,大蒜（白皮）10克,豆瓣辣酱10克,白酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)3克

制作：

1.先将豆腐除去硬边、硬皮，切成4×1.5公分的细长条；葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，洗净，切成蒜末。

2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。

3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。

4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。

5.锅中留少许油，将葱、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开，大约5-8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。

6.汤汁用太白粉勾芡后，淋在鱼身上即可。

豆腐烧鲤鱼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。