豉汁蒸鱼

[原料/调料] ：

鱼 1条 （虹鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼等味道都很不错）

葱白 2段 （每段长约2寸）

姜片 5-8片 （如果鱼很新鲜，可以少用姜）

盐 （酌量）

料酒 （酌量）

食用油（一般炒菜用量即可）

蒸鱼豉油（凭个人经验，最好是李锦记的，绝对与众不同的好）

[制作流程] ：

（1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。（注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐）

（2）放到蒸锅上，蒸约15分钟。

（3）将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步时盐的用量）

（4）将适量食用油加热（起烟后约10秒），迅速将热油淋到鱼身上。（此时可立刻闻到葱丝和豉油被油爆后的香气，即：大功告成）