卤味鲜蘑

菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：卤

卤味鲜蘑的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)300克

调料：盐5克,黄酒10克,香菜5克,花生油20克,八角3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)5克

卤味鲜蘑的特色：

色泽光亮，菇嫩味鲜，造型美观。

卤味鲜蘑的做法：

1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。

2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。

卤味鲜蘑的制作要诀：

1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。

2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。

3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。