三鲜扒猴头蘑
三鲜扒猴头蘑
一、原料：
1.主料，水发猴头蘑300克，鲜冬笋50克，水发口蘑50克，水发银耳
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、
鸡清汤。
二、制法：
1.将水发猴头蘑用凉水洗净，然后切成长5厘米大薄片。锅烧热倒入鸡
清汤，待汤沸后下猴头蘑焯透捞出，整齐地码在扣碗中，加鸡汤、料酒、精
盐、味精、白糖上笼蒸熟烂取出，将汤沥在调料碗中，再将猴头蘑翻扣盘中。
2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水焯一下捞出。鲜竹笋用刀
改成5厘米抹刀片。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、
口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味精、白糖，煨火靠入味用漏勺捞出，分别码
在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用。
3.炒勺上旺火烧热，倒入麻油，待油热后放入葱、姜煸至金黄色时烹入
调料和碗里的蒸汤，待汤烧开一会后捞出葱和姜块，调好口味，用湿淀粉勾
稀芡，淋熟鸡油，起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可。
按：此菜以猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料烹制而成，均为鲜美之品相
配成肴。猴头肉嫩味鲜，内含较高的碳水化合物、蛋白质、多种微量元素和
维生素及多种人体所需的氨基酸等物质。其性味甘平，具有助消化、利五脏、
抗癌、强壮健体的功效。配以补中益胃、清热化痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、
口蘑、银耳其功效更著。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃
窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰或体质虚弱所致的各种虚证，并可作为各种癌症，
尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴。