风霜雪叶
菜谱名称风霜雪叶
美食简介“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。
烹制材料主料：小麦面粉100克 虾仁50克。
辅料：玉兰片25克 香菇（干）15克。
调料：盐5克 植物油25克 小葱10克 大蒜（白皮）10克 姜3克
烹制工艺1、小麦面粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳叶状；
2、切成柳叶状的面片扑上面粉，下油锅炸成淡黄色，捞出装盘；
3、炸完面片形似凋零黄叶，又有扑面的陪衬，颇似霜雪遮盖；
4、香菇浸发，去蒂，洗净；
5、玉兰浸发，洗净；
6、炒勺放香油少许，油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶上面即成。
厨师贴士虾仁捉干水分，再用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇同炒。