炝瓜条海米
菜谱名称炝瓜条海米
烹制材料主料：黄瓜300克。
辅料：海米30克。
调料：姜10克 盐7克 花椒2克 味精1克 菜籽油10克。
烹制工艺1、将黄瓜去蒂，洗净，切成1厘米见方，3.5厘米长条待用；
2、将切好的瓜条装入容器中，加3克盐腌15分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用；
3、将菜籽油置锅中，烧热下入花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用；
4、将海米，味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。
菜品特色色泽碧绿，鲜嫩爽口，鲜咸适口，椒油味浓，最宜下酒。
厨师贴士1、黄瓜必须选用鲜嫩的，否则影响菜的质量；
2、切黄瓜条时，要粗细长短均匀，才可保证菜的美观；
3、腌黄瓜时，腌制时间不可过长，以脆嫩微咸为宜；
4、炝制时，要用高温花椒袖炝制，才可突出其味。