西汁虾仁
做法一材料
净虾肉250克，青豆仁150克，鸭蛋清1／2只，葱2条，水发香菇5朵，西汁50克，上汤50克，绍酒、香油、糖、生粉各适量。
做法
1、将虾洗净。鸭蛋清、干生粉搅拌成蛋糊，放进虾肉内拌匀。香菇洗净切片。葱切马蹄形。
2、西汁、糖、盐、味精、绍酒、香油、上汤、湿生粉、香菇、葱调拌成卤汁备用。
3、烧热锅，下油，至五成熟时，将虾肉下锅拨散，放入青豆稍炸，滗去油后倒进卤汁翻炒几下即可。
做法二材料
黄虾肉250克 白糖1.5克 青豆仁150克 味精1克 水发香菇5克 芝麻油0.5克 鸭蛋清0.5个 绍酒15克 葱白3克 精盐1.5克 湿淀粉10克 鸡汤50克 干淀粉5克 熟猪油250克（约耗50克）番茄汁50克
做法
1、鸭蛋清盛于碗中，打散后加干淀粉拌成蛋粉糊，再放入黄虾肉抓匀浆好。香菇切片。葱白切马蹄片，与番茄汁、白糖、精盐、味精、绍酒、芝麻油、鸡汤、湿淀粉和匀兑成卤汁。
2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将浆好蛋粉的虾肉下锅袖炸，同时放入青豆仁一同稍炸一下，滗去油。回锅时，倒入卤汁，颠炒几下装盘即成。
提示
黄虾肉上浆前，要用净布搌于水分，上浆后置冰箱保鲜室冷冻，再烹制成菜，质地脆嫩，口感极佳。
特点
番茄一名“西红柿”，其汁福州俗称二西汁，用它与黄虾肉烹炒而成的“西汁虾仁”，具有质嫩味鲜，酸甜香醇，形色俱佳的特色，乃福州名菜，流传广远。