李坑炙肉

李坑炙肉李坑炙肉

李坑炙肉创制于婺源县李坑村，为著名风味菜肴，始于唐代。《朱子语类》载：“婺源俗，岁暮二十六日，烹豕一只祭家先。……亦以炙肉及以鱼佐之。”

具体做法：取五花肉洗净，切成厚半寸、宽约巴掌大小，用竹串之投放佐料（桂皮、茴香、胡椒粉末、白糖、酱油）中稍浸，然后放在刚燃过的糠灰上两面翻动炙烤，烤至肉油滴入火灰即成。烤熟的五花肉，形体收缩，焦黄略红，外脆内松，其味特香。