烂腌齑煮豆腐

烂腌齑煮豆腐烂腌齑煮豆腐

烂腌齑煮豆腐徽州民间风味菜名，一般为冬季时食。

取腌菜缸里烂透了的腌白菜（不可变质），配上新鲜上好的卤水豆腐，切成片块，放入砂锅，倒一些冷水，以浸过腌菜豆腐为宜，另添少许辣椒、细盐及猪油，置于小炭炉上用小火慢慢烧煮便成。吃时锅不下炉，只需在炭火上洒层炭灰略降火温，使砂锅内微呈翻腾即可。时愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味愈鲜美。