龙潭钩玉牌
材料主料：豆腐300克 鸡胸脯肉100克 河虾300克。
辅料：鸡蛋清100克。
调料：大葱3克 姜2克 盐10克 味精5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）10克 葱油10克。
做法1、豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；
2、葱、姜切细末；
3、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4、鸡胸脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子；
5、河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用；
6、用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟；
7、逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内；
8、汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。