牛肉泡什锦

一、准备材料

主料:大白菜(青口) 1000克

辅料:牛肉（瘦） 150克 萝卜 250克 苹果 50克 梨 50克

调料:大葱 50克 大蒜（白皮） 50克 辣椒粉 25克 盐 30克 味精 3克 各适量

二、制作方法

1. 大白菜去老帮洗净沥干，切成小块；

2. 萝卜洗净去皮，切成小片；

3. 将白菜、萝卜分别装进缸和碗内，用15克和5克食盐腌4小时；

4. 苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；

5. 大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用；

6. 把初步腌制的白菜、萝卜沥干水；

7. 再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸；

8. 用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精，和匀后注入缸内，淹没菜料；

9. 盖上缸盖，10天后即成。质地脆嫩，鲜味绵长，酸辣可口。