拔丝皮蛋

菜谱口味:甜味

制作工艺:拔丝

一、准备材料

主料:松花蛋（鸭蛋） 400克 鸡蛋 50克

调料:白砂糖 200克 醋 3克 淀粉(玉米) 10克 花生油 60克 各适量

二、制作方法

1.皮蛋去壳洗净后，用刀背压成泥；

皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀；

炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子，下油锅炸制，待外表成硬壳时捞出；

油温升到七成热时，重下油锅再炸一下；

炒锅再上火，留余油少许，加糖炒制；

见锅内起泡，并逐渐减少时下入皮蛋，颠翻几下，装入盘中即成。