香菇鱼球汤

材料主料：草鱼600克。

辅料：香菇（鲜）75克 豌豆苗75克 红萝卜30克 鸡蛋清120克。

调料：盐8克 味精5克 白胡椒5克 猪油（炼制）2克 芡粉2克 胡椒粉2克。

做法1、草鱼去骨，去皮，鱼肉剁成泥状放置汤碗中，加盐5克、味精3克、白胡椒粉、猪油、生粉水5克（生粉2克加水）边搅拌边倒入3/4杯清水，再加打匀的蛋白拌匀，用手捏挤成小圆球状(可在水中自动浮起即可)，香菇泡软去蒂，豆苗摘取嫩心。

2、将鱼球放进开水中烫熟，捞出冲泡冷水，备用。

3、锅中倒入8杯高汤，香菇和红萝卜煮开，再放进鱼球和盐3克，味精2克，胡椒粉2克，煮约20分钟，放豆苗烫熟即可盛置汤碗中。