辣子炒心花

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:油爆

一、准备材料

主料:猪心 400克

辅料:青椒 150克

调料:大葱 3克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 15克 醋 6克 酱油 30克 白砂糖 7克 盐 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 20克 香油 6克 植物油 60克 各适量

二、制作方法

1.将葱、姜、蒜分别洗净，葱、姜都切成细丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将猪心片去筋，一剖两半，净水洗净血污；再将每半个切成两条，用直刀锲十字花刀纹，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米见方的块；将青椒去把，去籽，洗净，切成1.5厘米见方的片。

2.将猪心块放入小盆内，加盐适量，水淀粉35克，抓均匀浆好。

3.旺火坐油勺，放入净油烧至五六成热，将猪心块下勺，迅速炸至断生，心块卷成菊花状，随即将心块倒入漏勺，青椒也随即用油氽一下，控油。

4.原勺留少许底油，用葱、姜、蒜炝勺，主料，配料下勺内翻炒几下，烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许，用水淀粉勾芡，旺火翻炒几下，淋香油，颠抖出勺装盘。