葱爆猪肉丝

菜谱口味:葱香味

制作工艺:葱爆

一、准备材料

主料:猪肉(瘦) 300克

辅料:大葱 400克 鸡蛋清 20克

调料:淀粉(豌豆) 8克 白砂糖 5克 黄酒 10克 香油 10克 羊油 10克 酱油 20克 味精 1克 胡椒粉 1克 花生油 100克 各适量

二、制作方法

1.将猪瘦肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝；葱取其葱白斜切成马蹄片。

2.鸡蛋清与干淀粉5克同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油5克调成卤汁。

3.炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅，用长筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，炒锅放回旺火上，下熟花生油25克烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。

4.炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将卤汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松，拌匀卤汁后撒上胡椒粉，颠匀炒锅装盘即成。