蛋果鱼

菜谱名称蛋果鱼

烹制材料主料：鲤鱼750克。

辅料：鸡蛋300克。

调料：油菜10克 牛奶50克 猪油（炼制）30克 大葱10克 姜10克 盐2克 黄酒3克 味精2克 花椒3克 淀粉(豌豆)15克。

烹制工艺1、将葱、姜洗净切块备用；将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克），兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内；绿油菜叶取汁；淀粉加水调成芡汁备用。

2、将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。

3、将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。

4、将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。

菜品特色形象逼真，汁白无黑潭，味鲜咸。

厨师贴士1、制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝（带叶）6段来做装饰，还需准备红色素3克。

2、制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。