脱盐乳清粉
demineralised whey powder
除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。[1]
乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质。并且可以调整蛋白质比例，接近母乳水平。
脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。首先，乳清要经过电渗析和/或离子交换，使矿物质含量降低90%。脱盐后的乳清被蒸发浓缩到总固体含量58%，随后迅速冷却，以使尽可能多的乳糖转化成为精细的晶体。冷却后的乳清浓缩物被喷雾干燥，不过，由于喷雾干燥的过程太快，乳清浓缩物中的乳糖没有足够的时间结晶，而以吸湿状态被干燥。最终产品里含有75%的乳糖，因此结晶不足将导致脱盐乳清粉在潮湿条件下变得发粘。解决办法之一就是先让尽可能多的乳糖以α单水合物形式结晶，这种晶体不吸湿。
脱盐乳清粉主要用于婴儿配方奶粉的生产。
按照脱盐的程度分，可以分为：
D90：脱掉90％的灰分，一般灰分在1.5％以下
D70：脱掉70％的灰分，一般灰分在3.0％以下
D50：脱掉50％的灰分，一般灰分在4.0％以下
D40：脱掉40％的灰分，一般灰分在6.5％以下
脱盐乳清粉主要产地为欧盟国家，其次是澳洲，美国等国家