油“冻”蛋汤

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:煮

一、准备材料

主料:鸡蛋 200克

辅料:猪肉(瘦) 50克

调料:猪油（炼制） 50克 姜 2克 小葱 3克 盐 3克 胡椒粉 2克 味精 1克 辣椒粉 2克 各适量

二、制作方法

1. 先将生石灰溶于一碗清水中，待完全澄清后，倒去结在水面的皮待用；

2. 精猪肉洗净，剁碎成末；

3. 生姜、香葱分别切末；

4. 鸡蛋磕入碗内打散，将澄清的石灰水倒入蛋液中，充分混合调匀；

5. 炒锅上火，放入熟猪油烧热，倒入蛋液，盖上锅盖，用小火焖约10分钟；

6. 待蛋液凝成豆腐状后，即可用刀划成小块，加水煮开，下入肉末再开后，放精盐、葱、姜末、胡椒粉和味精调味即成。