拔丝葫芦

菜谱口味:甜味

制作工艺:拔丝

一、准备材料

主料:山药 350克 枣（干） 100克

辅料:鸡蛋清 60克 小麦面粉 50克 芝麻 10克

调料:白砂糖 100克 猪油（炼制） 60克 香油 10克 各适量

二、制作方法

1. 长山药蒸熟去皮压成细泥；

2. 白面蒸熟过箩；

3. 将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15 克一个小面团；

4. 枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；

5. 枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅；

6. 小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形；

7. 捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出；

8. 原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁；

9. 待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。